아스코르브산 (Ascorbic Acid)
안전| 카테고리 | 산화방지제 |
| 일일 섭취량 | 별도 ADI 없음(안전) — 식품의약품안전처·JECFA·EFSA 공통 |
| 규제 현황 | EU, 미국, 한국 모두 안전하게 허용 — 사용 기준 없이 적절량(quantum satis) 사용 가능 |
| 다른 이름 | 아스코르브산, Ascorbic Acid, E300, 비타민 C, Vitamin C |
위험 사유
아스코르브산(비타민 C)은 JECFA 및 EFSA에서 별도 ADI를 설정하지 않을 만큼 광범위하게 안전성이 확인된 천연 유래 산화방지제입니다. 아토피·면역질환 관점에서 항산화·항염증 효과가 있으며, 피부 콜라겐 합성을 촉진하고 산화 스트레스를 억제합니다. 다만 극초고용량(2,000 mg/일 초과) 섭취 시 위장장애 및 신장 결석 가능성이 있으나 식품첨가물 수준의 섭취량에서는 해당 없습니다. 아질산나트륨과 함께 섭취 시 니트로사민 생성을 억제하는 보호 효과도 있습니다.
주로 포함된 제품
주스·음료류잼·통조림 과일냉동식품 변색 방지베이커리·제과류육류 가공품(니트로사민 억제 목적)
근거 출처
- Gardner & Lawrence (1993) — 아스코르브산 + 벤조산나트륨 → 벤젠 생성 확인