푸마르산
안전| 카테고리 | 산미료 / pH조절제 / 풍미증진제 |
| 일일 섭취량 | 초기 JECFA 평가 0~6 mg/kg bw/day; 이후 향미 용도 기준 ADI 미설정 재분류. EFSA 2024년 재평가 데이터 요청 중 |
| 규제 현황 | 한국(식품첨가물공전), EU(E297), 미국(FDA GRAS), 호주·뉴질랜드, 코덱스에서 산미료로 허용하며 별도 사용량 상한 없이 GMP 적용. EFSA는 2024년 7월 E297 재평가를 위한 데이터를 수집 중이며 결과에 따라 기준이 변경될 수 있다. |
| 다른 이름 | 푸마르산, 후마르산, Fumaric Acid, trans-Butenedioic Acid, E297 |
위험 사유
사과·포도 등 과일과 인체 TCA 회로에 천연으로 존재하는 디카르복실산으로 독성이 낮다. 동물 실험에서 신장에 대한 고용량 자극이 보고된 바 있으나 식품 사용 수준에서는 우려 없는 수준이다. 구연산보다 산미 지속력이 강해 소량으로도 충분한 산도를 낼 수 있는 점은 오히려 총 첨가량을 줄이는 데 유리하다.
주로 포함된 제품
탄산음료·분말음료 (구연산보다 산미 지속력 강함)젤리·캔디·과자케이크 믹스·베이킹 제품와인 산도 조절냉동 피자·소스류껌
근거 출처
- JECFA (1990) — 푸마르산 ADI '제한 없음'