젖산
안전| 카테고리 | 산미료 / pH조절제 / 보존료 보조제 |
| 일일 섭취량 | ADI 미설정 (JECFA: 인체 정상 대사산물로 독성 우려 없음); 미국 FDA GRAS |
| 규제 현황 | 인체 해당 과정의 정상 대사산물이자 발효식품에 천연으로 생성되는 물질로, 한국(식품첨가물공전), EU(E270), 미국(GRAS), 코덱스 등 전 세계에서 안전성 논란 없이 광범위하게 허용된다. |
| 다른 이름 | 젖산, 유산, Lactic Acid, Lactate, E270 |
위험 사유
인체가 근육 활동 중 자체적으로 생산하는 대사산물이며, 요거트·김치 등 발효식품에 천연으로 다량 존재해 독성이 매우 낮다. 극히 드물게 젖산 불내증(유당불내증과 혼동 주의)이 있는 경우 복부 불쾌감이 생길 수 있으나, 이는 식품첨가물 젖산보다 유제품 젖산 발효물에서 주로 나타난다.
주로 포함된 제품
발효유·요거트·치즈 (천연 존재)김치·피클·사워크라우트 (발효 생성)탄산음료·스포츠음료빵·케이크류가공육·소시지 (pH 조절)드레싱·소스·마요네즈사탕·젤리
근거 출처
- EFSA (2013) — 젖산 ADI '제한 없음'