DL-사과산
안전| 카테고리 | 산미료 / pH조절제 |
| 일일 섭취량 | ADI 미설정 (JECFA 1969: 독성 우려 수준이 낮아 수치 설정 불필요); EFSA 2024년 재평가 진행 중 |
| 규제 현황 | 한국(식품첨가물공전), EU(E296), 미국(FDA GRAS), 코덱스에서 산미료로 허용하며 별도 사용량 상한 없이 GMP 원칙을 적용한다. EFSA는 2024년 7월 DL-사과산(E296)에 대한 안전성 재평가 데이터를 요청해 향후 기준 변경 가능성이 있다. |
| 다른 이름 | 사과산, DL-사과산, L-사과산, 말산, Malic Acid |
위험 사유
사과·포도 등 과일에 천연으로 존재하는 유기산으로 독성이 매우 낮고 체내 TCA 회로(에너지 대사)에 참여한다. 치아에 직접적으로 접촉하는 신맛 캔디·음료를 과다 섭취하면 치아 에나멜을 산 부식시킬 수 있으나, 이는 사과산 자체보다 전반적인 산성 식품 섭취 패턴의 문제다.
주로 포함된 제품
음료·과즙 음료 (신맛 부여)젤리·캔디·사탕과자·스낵 (신맛 코팅)발효유·요거트드레싱·소스류껌잼·마멀레이드
대처법
- •신맛이 강한 캔디나 탄산음료를 자주 먹으면 치아 부식 위험이 있으므로 섭취 후 물로 입을 헹구는 것이 좋아요.
근거 출처
- EFSA (2013) — DL-사과산 ADI '필요 없음'