황산알루미늄칼륨
경고| 카테고리 | 팽창제 / 고결방지제 |
| 일일 섭취량 | 알루미늄 PTWI 1 mg/kg bw/week (JECFA 2007, 전체 알루미늄 노출 합산 기준); 한국 제품별 사용 상한: 과자·빵 0.1 g Al/kg, 면류 0.2 g Al/kg |
| 규제 현황 | 한국 식약처는 2017년 알루미늄 함유 첨가물 5종에 대해 제품군별 최대 사용량 기준을 신설해 어린이 다소비 식품(과자·빵) 중심으로 노출을 줄이고 있으며, WHO/JECFA는 신경독성·신장독성 동물 연구 결과를 근거로 PTWI 1 mg/kg bw/week를 설정했다. EU(E522)·미국(GRAS)에서도 허용하나 미국에서는 'aluminum-free' 베이킹파우더 수요가 증가 추세다. |
| 다른 이름 | 황산알루미늄칼륨, 칼륨명반, 명반, 백반, Potassium Alum |
위험 사유
알루미늄은 체내 축적 시 신경독성을 일으키며, 일부 역학연구에서 과다 노출이 알츠하이머병 위험 증가와 연관됐다는 보고가 있다(인과관계는 아직 논란 중). 특히 신체 대비 식품 소비량이 많은 어린이는 과자·빵·팬케이크 믹스 등 베이킹파우더 함유 제품을 통한 알루미늄 노출이 성인보다 체중 기준 높을 수 있어 주의가 필요하다.
주로 포함된 제품
베이킹파우더 (팽창제 혼합물)과자·쿠키·도넛빵·케이크류튀김용 반죽 믹스냉동 팬케이크·와플일부 면류 (탄력 부여)절임식품 (아삭함 유지)
대처법
- •베이킹파우더 구매 시 'aluminum-free' 또는 '황산알루미늄칼륨 미사용' 제품을 선택하면 알루미늄 노출을 줄일 수 있어요.
- •어린이에게 팽창제가 다량 사용되는 과자·도넛·튀김 믹스 제품의 과도한 섭취를 제한하세요.
- •성분표에서 '황산알루미늄칼륨', '명반', 'Alum', 'E522'를 확인하세요.
근거 출처
- EFSA (2011) — 알루미늄 TDI 1mg/kg, 팽창제 사용량 내 안전성 인정